¿SOS CELIACO? - ALGUNOS TIPS MUY INTERESANTES PARA TENER EN CUENTA

[ WWW.DATOEXTRA.COM.AR ] El 5 de Mayo fue declarado el Día del Celíaco en todo el mundo para dar visibilidad  a esta enfermedad intestinal  crónica que se puede presentar a cualquier edad.
En diálogo con el Jefe de Atención Primeria de la Salud (APS) del Hospital Juan D. Perón de Tartagal, Lic. Adrián Murillo hizo hincapié en el trabajo de prevención y difusión de esta enfermedad.

En nuestro país, por cada celiaco diagnosticado, tenemos 8 sin diagnosticar, por eso la importancia de la consulta y el control médico.

El licenciado en Nutrición, destacó que el desafío es poder nominalizar y tener un padrón único de todo los celíacos diagnosticados en Argentina.

• Para que la corteza del pan resulte bien dorada antes de hornearlo, untar la superficie con leche y huevo batido, o bien hervir una taza de agua con dos cucharitas de almidón de maíz y untar el pan antes y después de la cocción.
• La manteca se puede sustituir por la misma cantidad de margarina, yogur o ricotta. Si se sustituye por aceite, hay que utilizar una cantidad menor, aproximadamente 2/3 partes
• Para obtener un baño de chocolate brillante,  derretir 100 gr. de chocolate cobertura con 200 gr. de azúcar y una cucharadita de manteca.
• Para conseguir que la torta no se queme por fuera y quede cruda por dentro, cubrirla bien con papel de aluminio y dejar que finalice la cocción.
• El motivo por el cual una torta sube bien mientras se hornea pero luego se desinfla es que el horno está demasiado fuerte, con lo que la torta se ha cocido bien por fuera, pero por dentro sigue cruda y se baja.
• Probar nuevamente bajando la temperatura del horno y prolongando el tiempo de horneado. ¡Y recordar que no se debe abrir el horno durante la cocción!.
• Un truco para que no se rompan los ravioles, sorrentinos, capelletis, etc., consiste en introducirlos en el agua un poco antes de que comience a hervir.
• Si no se cuenta con azúcar impalpable se puede colocar un poco de azúcar común en la batidora o procesadora y molerla hasta que se transforme en polvo.
• Para conseguir un rebozado crujiente, se debe pasar el alimento por huevo batido, luego por harina Sin TACC, otra vez por huevo y por último, por pan rallado apto. Lo importante, en el momento de freír, es que el aceite esté hirviendo y sobre todo, que sea abundante.
• El pan rallado puede sustituirse por puré de papas en copos, harina de maíz o galletas de arroz molidas.
• Si no se consigue gelatina en polvo apta, se puede utilizar agar-agar en polvo. Se trata de un producto natural derivado de un alga. El agar-agar en polvo se utiliza disuelto en agua, al igual que la gelatina tradicional.
• La levadura seca es una levadura natural y sólo puede usarse para masas de levadura como pan, pizza o medialunas.
• Para el horneado de tortas o pastelería en general, lo mejor es utilizar polvo de hornear apto (Ver receta de Leudante Casero).